活動(dòng)案例分析—素食者們的初衷
發(fā)表于：2018/6/13 14:29:19來(lái)源：瀏覽次任何事情都需要遵照計(jì)劃。在英國(guó)某次會(huì)議中，會(huì)議活動(dòng)策劃公司的組織者已經(jīng)對(duì)會(huì)場(chǎng)進(jìn)行了實(shí)地考察，與餐飲工作人員討論了菜單，抽取實(shí)物的樣本,向代表們?cè)儐?wèn)了特殊的飲食要求，核查了殘疾與會(huì)者出入的便利性。并反復(fù)核查了接待處的特殊要求，然后放心了。但是當(dāng)四道菜的第一道才出現(xiàn)在蘇格蘭議題代表的桌上，他們就知道麻煩來(lái)了。給非素食者們供應(yīng)的是韭菜雞湯。而所有素食者在等了一段很長(zhǎng)的時(shí)間之后，他們的湯才被供應(yīng)上來(lái)，這個(gè)湯與韭菜雞湯看起來(lái)完全一樣,只是沒(méi)有雞肉。素食者們要會(huì)議方保證他們的湯沒(méi)有以任何動(dòng)物的死亡為代價(jià)的要求遭到了冷遇。下一道菜是哈吉斯和蕪菁甘藍(lán)（蘿卜)，從一開始就看著有問(wèn)題,但事實(shí)上,在會(huì)議方保證他們的哈吉斯是用小扁豆做的之后，這些素食者們才平息下來(lái)。
主菜上來(lái)的時(shí)候，代表們才真正抗議了。非素食者們被供應(yīng)了阿伯丁。安格斯牛肉;然后又等了20分鐘，他們的素食同事們才等到了主菜，他們實(shí)在不知道是應(yīng)該先吃還是應(yīng)該看著菜變冷。
當(dāng)素食者們的菜上來(lái)的時(shí)候，人們發(fā)現(xiàn)主菜有說(shuō)不出的難吃和難以辨認(rèn)。并不是包有野蘑菇的面粉糕餅，而是一堆堆難看的和難以描述的由谷物和豆類構(gòu)成的東西，這些東西非常黏，以至于當(dāng)郁悶的食者將盤于傾科90度的時(shí)候，它們?nèi)匀徽吃诒P子上。菜還是冷的、綠的和沒(méi)有味道的。整個(gè)餐廳響起了抱怨的聲音，無(wú)論是素食者還是非素食者都非常氣憤。他們將飯都倒掉了。
組織者隨后發(fā)現(xiàn)，素食者直接向工作人員反映了他們對(duì)于午餐的抱怨，而不是向會(huì)議的組織者。廚師在沒(méi)有經(jīng)過(guò)討論的情況下自己修改了菜單。這個(gè)廚師沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)，原來(lái)的主廚因?yàn)橐豁?xiàng)不重要的買賣而在上個(gè)星期離開了。為了改善這個(gè)情況，組織者將供應(yīng)的葡萄酒數(shù)量加倍，并堅(jiān)持說(shuō)可以為那些饑餓的素食者提供冷餐。冷餐到得太晚，幾乎被忽略了，會(huì)場(chǎng)最終免除了會(huì)議成本的大部分。
現(xiàn)在，會(huì)議組織者在協(xié)議中寫道，任何會(huì)議的菜單在沒(méi)有代表團(tuán)直接授權(quán)的情況下，都不能改變。他們向會(huì)場(chǎng)方強(qiáng)調(diào)，組織機(jī)制必須能保證素食者和非素食者在各自的桌子上能同時(shí)上菜。他們告訴代表們?nèi)绻麑?duì)食物有意見(jiàn)，可以向會(huì)議桌上的工作人員反映。他們現(xiàn)在還要求得會(huì)議晚宴的菜單放在桌子上，每道菜都向素會(huì)者展示細(xì)節(jié)一一包括不包含動(dòng)物膠的甜點(diǎn)。
(資料來(lái)源: {英}羅賓森(Robinson A.)等著《會(huì)議活動(dòng)與策劃專家》）
思考:
1.案例所述素食者們的抗議其問(wèn)題出在哪里?
2.案例所述會(huì)議活動(dòng)中發(fā)生的餐飲問(wèn)題，對(duì)會(huì)議的策劃者來(lái)說(shuō)有何借鑒意義?
